Mango-Kritaraki-Salat mit Feta & Minze

Über dieses Rezept

Eine moderne, mediterran inspirierte Variante des klassischen kretischen Kritaraki-Salats – süße Mango und knackiges Gemüse, abgerundet mit einem Honig-Limetten-Dressing und frischen Kräutern.

Zutaten

Für 2 als Hauptgericht / 4 als Beilage

• 250 g Kritaraki (Orzo)
• 1 reife Mango, in Würfeln
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• ½ Salatgurke, entkernt & gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
• 60–80 g Feta (optional; vegan: weglassen oder pflanzlicher Feta)
• 2–3 EL geröstete Mandeln oder Pinienkerne
• 1 Handvoll frische Kräuter: Minze + Petersilie (oder Koriander), grob gehackt

Dressing

• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1 Limette (oder ½ Zitrone)
• 1–2 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL frisch geriebener Ingwer (optional, sehr gut zur Mango)
• Chiliflocken nach Geschmack
• Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kritaraki in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
2. Dressing glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili balancieren (leicht süß-sauer-scharf).
3. Abgekühlte Kritaraki mit Mango, Paprika, Gurke und Zwiebel mischen. ⅔ des Dressings unterheben.
4. Kräuter, Mandeln/Pinienkerne und Feta zugeben. Vorsichtig mischen, Rest-Dressing nach Gefühl zufügen.
5. Rucola/Spinat erst kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken – ggf. extra Limette, Salz, Chili.

Extras & Varianten

• Proteine: Gegrillte Garnelen, Hähnchen oder Kichererbsen (aus der Pfanne mit Paprika & Kreuzkümmel).
• Mehr Crunch: Granatapfelkerne oder knusprige Kichererbsen.
• Noch griechischer: Etwas Oliven, Dill statt Koriander; Honig durch wenig Traubenessig ersetzen.
• Meal-Prep: Salat (ohne Rucola) + Dressing getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank; erst vor dem Essen mischen.