Σαλάτα Κριθαράκι με Μάνγκο και Φέτα

Σχετικά με τη συνταγή

Μια σύγχρονη, μεσογειακής έμπνευσης εκδοχή της κλασικής κρητικής σαλάτας με κριθαράκι – γλυκό μάνγκο και τραγανά λαχανικά, ισορροπημένα με ένα ντρέσινγκ μελιού-λάιμ και φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά

Για 2 ως κύριο πιάτο / 4 ως συνοδευτικό

• 250 γρ. κριθαράκι
• 1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε κύβους
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• ½ αγγούρι, καθαρισμένο από τους σπόρους και κομμένο σε κύβους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα ρόκα ή μωρό σπανάκι
• 60–80 γρ. φέτα (προαιρετικό· για vegan: παραλείψτε ή χρησιμοποιήστε φυτική φέτα)
• 2–3 κ.σ. καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι
• 1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά: δυόσμος + μαϊντανός (ή κόλιαντρο), χοντροκομμένα

Ντρέσινγκ

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λάιμ (ή ½ λεμόνι)
• 1–2 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (προαιρετικό, ταιριάζει πολύ με το μάνγκο)
• Νιφάδες τσίλι κατά βούληση
• Αλάτι & μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει αλ ντέντε, στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίξει καλά.
2. Χτυπήστε τα υλικά του ντρέσινγκ. Ισορροπήστε με αλάτι, πιπέρι και τσίλι — στόχος μια ελαφριά γλυκόξινη-πικάντικη γεύση.
3. Ανακατέψτε το κρυωμένο κριθαράκι με το μάνγκο, την πιπεριά, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέστε τα ⅔ του ντρέσινγκ.
4. Προσθέστε τα μυρωδικά, τα αμύγδαλα/κουκουνάρι και τη φέτα. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ κατά βούληση.
5. Προσθέστε τη ρόκα/σπανάκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και διορθώστε — ίσως λίγο ακόμα λάιμ, αλάτι ή τσίλι.

Έξτρα & Παραλλαγές

• Πρωτεϊνή: Ψητές γαρίδες, κοτόπουλο ή ρεβίθια (σοταρισμένα με πιπεριά και κύμινο).
• Περισσότερο τραγανό: Σπόροι ροδιού ή τραγανά ρεβίθια.
• Πιο ελληνικό: Λίγες ελιές, άνηθος αντί για κόλιαντρο· αντικαταστήστε το μέλι με λίγο ξίδι σταφυλιού.
• Meal-prep: Διατηρήστε τη σαλάτα (χωρίς τη ρόκα) και το ντρέσινγκ χωριστά στο ψυγείο έως 2 ημέρες· ανακατέψτε λίγο πριν το φαγητό.